১. আমাদের দৈনিক খাদ্য গ্রহণের মধ্যে কোনটির পরিমাণ সবচেয়ে বেশি থাকে?
✓ সঠিক উত্তর: (খ) শর্করা
পূর্ণাঙ্গ ব্যাখ্যা: আমরা ভাত, রুটি ইত্যাদি শর্করা জাতীয় খাবার সবচেয়ে বেশি খাই, যা আমাদের মোট ক্যালরির প্রধান উৎস।
২. কোনটি দেহে তাপ ও শক্তি উৎপাদন করে?
✓ সঠিক উত্তর: (গ) স্নেহপদার্থ
পূর্ণাঙ্গ ব্যাখ্যা: স্নেহপদার্থ বা ফ্যাট শরীরে সবচেয়ে বেশি তাপ ও শক্তি উৎপাদন করে। ১ গ্রাম ফ্যাট থেকে ৯ কিলোক্যালরি শক্তি পাওয়া যায়।
৩. কোন ভিটামিনের অভাবে শিশুদের রিকেটস রোগ হয়?
✓ সঠিক উত্তর: (গ) ভিটামিন ডি
পূর্ণাঙ্গ ব্যাখ্যা: ভিটামিন ডি এর অভাবে অস্থি নরম হয়ে যায়, ফলে শিশুদের রিকেটস নামক হাড় বাঁকা হওয়ার রোগ হয়।
৪. অকালে দাঁত পড়ে যায় কোন ভিটামিনের অভাবে?
✓ সঠিক উত্তর: (গ) সি
পূর্ণাঙ্গ ব্যাখ্যা: ভিটামিন সি এর অভাবে স্কার্ভি রোগ হয়, যার ফলে দাঁতের মাড়ি ফুলে যায় ও অকালে দাঁত পড়ে যায়।
৫. কোনটি এমাইনো এসিডের জটিল যৌগ?
✓ সঠিক উত্তর: (খ) আমিষ
পূর্ণাঙ্গ ব্যাখ্যা: আমিষ বা প্রোটিন মূলত অসংখ্য অ্যামাইনো এসিড পরপর যুক্ত হয়ে গঠিত একটি জটিল যৌগ।
৬. বিশুদ্ধ খাদ্য কোনটি?
✓ সঠিক উত্তর: (ঘ) চিনি
পূর্ণাঙ্গ ব্যাখ্যা: চিনিতে শুধুমাত্র শর্করা ছাড়া অন্য কোনো পুষ্টি উপাদান থাকে না, তাই একে বিশুদ্ধ খাদ্য বলে।
৭. 80 ক্যালরি শক্তি উৎপাদনে কী পরিমাণ আমিষ প্রয়োজন?
✓ সঠিক উত্তর: (গ) 20 গ্রাম
পূর্ণাঙ্গ ব্যাখ্যা: ১ গ্রাম আমিষ থেকে ৪ ক্যালরি শক্তি পাওয়া যায়। তাই ৮০ ক্যালরির জন্য $\frac{80}{4} = 20$ গ্রাম আমিষ প্রয়োজন।
৮. কোন ফলে ভিটামিন 'এ' থাকে?
✓ সঠিক উত্তর: (ঘ) সব কয়টি
পূর্ণাঙ্গ ব্যাখ্যা: পাকা পেঁপে, আম এবং কাঁঠাল এই তিনটি ফলেই প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন 'এ' বা ক্যারোটিন থাকে।
৯. মানুষের শরীরের কত গ্রাম কার্বোহাইড্রেট জমা থাকতে পারে?
✓ সঠিক উত্তর: (খ) 300-400
পূর্ণাঙ্গ ব্যাখ্যা: একজন পূর্ণবয়স্ক মানুষের যকৃৎ ও পেশিতে গ্লাইকোজেন হিসেবে প্রায় ৩০০-৪০০ গ্রাম কার্বোহাইড্রেট জমা থাকতে পারে।
১০. এক গ্রাম চর্বি থেকে আমরা কতটুকু শক্তি পাই?
✓ সঠিক উত্তর: (ক) 9 কিলোক্যালরি
পূর্ণাঙ্গ ব্যাখ্যা: স্নেহ পদার্থ বা চর্বি শক্তির সবচেয়ে ভালো উৎস। ১ গ্রাম চর্বি জারণে ৯ কিলোক্যালরি তাপশক্তি উৎপন্ন হয়।
১১. অত্যাবশ্যকীয় চর্বিজাতীয় এসিডের অভাবে শিশুদের কী রোগ হয়?
✓ সঠিক উত্তর: (খ) একজিমা
পূর্ণাঙ্গ ব্যাখ্যা: প্রয়োজনীয় ফ্যাটি এসিডের অভাবে শিশুদের ত্বকে একজিমা বা চর্মরোগ দেখা দেয়।
১২. প্রাণীদেহে শতকরা কতভাগ পানি রয়েছে?
✓ সঠিক উত্তর: (ক) 60-70
পূর্ণাঙ্গ ব্যাখ্যা: মানবদেহসহ যেকোনো প্রাণীদেহের ওজনের প্রায় ৬০-৭০ ভাগই হলো পানি।
১৩. সেদ্ধ চালে শতকরা কতভাগ স্নেহপদার্থ থাকে?
✓ সঠিক উত্তর: (ক) 6%
পূর্ণাঙ্গ ব্যাখ্যা: চালে প্রধানত শর্করা থাকলেও সামান্য পরিমাণ স্নেহ বা ফ্যাট থাকে। সেদ্ধ চালে এটি প্রায় ৬%।
১৪. রহিমের বয়স 35 বছর, দৈনিক তার কত গ্রাম শর্করার প্রয়োজন?
✓ সঠিক উত্তর: (ঘ) 161
পূর্ণাঙ্গ ব্যাখ্যা: একজন পূর্ণবয়স্ক মানুষের দৈনিক শর্করার চাহিদা তার ওজনের ওপর নির্ভর করে। ৩৫ বছর বয়স্ক সাধারণ ওজনের ব্যক্তির প্রায় ১৬১ গ্রাম শর্করা লাগে।
১৫. কোনটি রাফেজ?
✓ সঠিক উত্তর: (খ) পাতাবহুল সবজি
পূর্ণাঙ্গ ব্যাখ্যা: উদ্ভিজ্জ খাদ্যের সেলুলোজ অংশকে রাফেজ বলে, যা পাতাবহুল সবজিতে প্রচুর থাকে।
১৬. কোন ভিটামিন পানিতে দ্রবণীয়?
✓ সঠিক উত্তর: (ক) ভিটামিন-সি
পূর্ণাঙ্গ ব্যাখ্যা: ভিটামিন বি-কমপ্লেক্স এবং ভিটামিন সি হলো পানিতে দ্রবণীয় ভিটামিন। বাকিগুলো চর্বিতে দ্রবণীয়।
১৭. টমেটোতে নিচের কোন এসিড বিদ্যমান?
✓ সঠিক উত্তর: (গ) অক্সালিক এসিড
পূর্ণাঙ্গ ব্যাখ্যা: টমেটোতে প্রাকৃতিকভাবে অক্সালিক এসিড থাকে, যা একে সামান্য টক স্বাদ দেয়।
১৮. পানিতে দ্রবণীয় ভিটামিন কোনটি?
✓ সঠিক উত্তর: (খ) ভিটামিন-সি
পূর্ণাঙ্গ ব্যাখ্যা: ভিটামিন সি (অ্যাসকরবিক এসিড) পানিতে দ্রবণীয়, তাই শাকসবজি কাটার পর ধুলে এটি পানিতে মিশে নষ্ট হয়ে যায়।
১৯. 10 গ্রাম আমিষ থেকে কত কিলোক্যালরি শক্তি পাওয়া যায়?
✓ সঠিক উত্তর: (গ) 40 কিলোক্যালরি
পূর্ণাঙ্গ ব্যাখ্যা: ১ গ্রাম আমিষ থেকে ৪ কিলোক্যালরি পাওয়া যায়। সুতরাং, ১০ গ্রাম থেকে $10 \times 4 = 40$ কিলোক্যালরি পাওয়া যাবে।
২০. ভিটামিন 'বি' এর সবচেয়ে ভালো উৎস কোনটি?
✓ সঠিক উত্তর: (ক) যকৃৎ
পূর্ণাঙ্গ ব্যাখ্যা: প্রাণিজ উৎস যেমন যকৃৎ বা কলিজাতে ভিটামিন বি-কমপ্লেক্স প্রচুর পরিমাণে থাকে।
২১. কোন ধরনের খাদ্য উপাদান জৈব রাসায়নিক বিক্রিয়ায় উদ্দীপনা যোগায়?
✓ সঠিক উত্তর: (ঘ) ভিটামিন
পূর্ণাঙ্গ ব্যাখ্যা: ভিটামিন নিজে শক্তি উৎপন্ন করে না, কিন্তু শরীরের বিভিন্ন রাসায়নিক বিক্রিয়া ঘটাতে কো-এনজাইম হিসেবে উদ্দীপনা যোগায়।
২২. কোন ধরনের খাদ্যের অভাবে ম্যারাসমাস রোগ হয়?
✓ সঠিক উত্তর: (খ) আমিষ
পূর্ণাঙ্গ ব্যাখ্যা: খাদ্যে দীর্ঘকাল আমিষ ও ক্যালরির চরম অভাব ঘটলে শিশুদের ম্যারাসমাস বা হাড়-জিরজিরে রোগ হয়।
২৩. মানবদেহে 1 গ্রাম আমিষ থেকে কত কিলোক্যালরি শক্তি উৎপন্ন হয়?
✓ সঠিক উত্তর: (খ) 4
পূর্ণাঙ্গ ব্যাখ্যা: মানবদেহে ১ গ্রাম শর্করা ও ১ গ্রাম আমিষ উভয়েই জারিত হয়ে ৪ কিলোক্যালরি শক্তি প্রদান করে।
২৪. মাছের চর্বিতে কোন ভিটামিন পাওয়া যায়?
✓ সঠিক উত্তর: (ঘ) ভিটামিন-ডি
পূর্ণাঙ্গ ব্যাখ্যা: সামুদ্রিক মাছের যকৃতের তেলে এবং মাছের চর্বিতে প্রচুর ভিটামিন ডি পাওয়া যায়।
২৫. আমিষে কত ভাগ নাইট্রোজেন থাকে?
✓ সঠিক উত্তর: (গ) 16%
পূর্ণাঙ্গ ব্যাখ্যা: আমিষ বা প্রোটিনের একটি নির্দিষ্ট বৈশিষ্ট্য হলো এতে প্রায় ১৬% নাইট্রোজেন থাকে, যা শর্করা বা স্নেহে থাকে না।